Кухонный нож – несомненно самый важный и обязательный инструмент на кухне. К примеру, если у Вас нет электрической печи, газовой плиты или мясорубки - это, конечно, недостаточно удобно, но отсутствие хороших и острых ножей просто убъет в Вас желание заходить на кухню  и заниматься приготовлением пищи. В этой статье мы постараемся рассказать, как  правильно выбирать кухонные ножи, какие виды ножей используются в современной кухне, а также предоставим  информацию о самых известных мировых производителях.

На сегодняшний день качественные и удобные ножи стоят недешево, но необходимо понять один факт, что деньги потраченные на набор хороших ножей, - это экономия Вашего времени и, несомненно, повышение качества конечного результата в тарелке.

Кроме качества и времени нарезки, стоит отметить вопрос безопасности в работе. В первую очередь, соблюдайте главное правило – работайте хорошо заточенным ножом. Принято считать, что работать с острым ножом опасно. Конечно, работая с острым инструментом, стоит быть внимательным и осторожным. Но, нарезая продукты тупым ножом, Вам приходится иногда сильно на него давить, чтобы он резал, и тут, как правило, нож с большой силой соскакивает на пальцы. Поэтому на кухне гораздо больше травм случается именно из-за тупых ножей.

Профессиональные повара, покупающие ножи, тщательно проверяют два основных параметра - марку произволителя и характеристику нержавеющей стали. Твердость стали обычно определяют в единицах Роквелла (RC либо HRC). В основном, твердость стали качественного ножа будет находиться в диапазоне от 56 до 58 RC. Кроме того, выбирая кухонный нож, предпочтение желательно отдавать так называемым "кованым" ножам. Их преимущество в том, что эти ножи состоят из единой литой детали, на которую крепится рукоятка.

При изготовлении профессиональных поварских ножей применяется очень качественная нержавеющая сталь, в состов которой входит множество различных элементов. Вот их перечень: