 |
|
В этом материале размещен краткий перечень блюд и продуктов, характеризующих израильскую кухню. Наверняка многие из вас, путешествуя по миру уже сталкивались с ситуациями, в которых заказав в ресторане блюдо с причудливым названием вы не знали точтно, что вам подадут на стол и как это блюдо будет выглядеть. Именно по этой причине мы решили познакомить вас с самыми популярными и распространенными на сегодняшний день блюдами в Израиле.
|
 |
|
Бейгл (Beigel от идиш "бейгл") - разнообразные закрученные изделия из обыкновенно начинённого теста выпечка в форме тора из предварительно обваренного дрожжевого теста, американский аналог бублика, культовое нью-йоркское блюдо. Впервые бейгл упоминается в Кодексе правил еврейской общины города Краков в 1616 г. Старейшины постановили, что община будет выдавать бейгл каждой женщине, родившей ребенка. Еще более древний еврейский обычай угощать людей бубликом и крутым яйцом после похорон. Бейглы бывают обычные и яичные, из цельной муки и пумперникели, с корицей и изюмом, посыпанные маком, кунжутом, чесноком, и луком, крупной солью. Бейгл принято есть с мягким сыром и копченой лососиной. |
|
|
|
 |
|
Бургуль (он же булгур) - крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран ближнего востока и средиземноморья. Пшеничные зёрна подвергаются термической обработке водой, затем сушатся (традиционно - на солнце), и как правило очищаются от отрубей, после чего зёрна дробятся до нужного размера. Используется в пловах, супах, салатах (табуле), в качестве гарнира или начинки для фаршировки. Высокая пищевая ценность делает булгур полноценной альтернативой рису или кус-кусу.100 грамм сухого булгура содержит в среднем: Энергетическая ценность: 1500 кДж/360 ккал, Клетчатка: 8 г, Белки: 12,5 г, Углеводы: 69 г, в т.ч. 0,8 г сахаров. Жиры: 1,75 г, в т.ч. 0,2 г насыщенных жиров. |
|
|
|
 |
|
Крэмбо - круглое бисквитное печенье, покрытое «шапкой» из взбитых белков с сахаром и с напылённым поверх всего тонким слоем шоколада (0,2 мм). Взбитым белкам придаются разные вкусы, наиболее распространённые - ваниль и мокко. Крембо обёртывается тонкой алюминиевой фольгой. Вес - 25 г, содержит 115 калорий. В Израиль это изделие привезли в 1940-х годах германские кулинары. Первоначально оно было домашнего изготовления и, как и в Европе, называлось «ку́ши» («негр»). Однако в 1966 компания «Витман» изменила название на более политкорректное (буквально - «крем в нём»). В 1979 эту компанию приобрела компания «Штраус», на долю которой теперь приходится 54 % рынка «Крембо». В Израиле Крембо считается зимним лакомством и продаётся только с октября по февраль. Несмотря на это, в год продаётся около 50 миллионов «Крембо». |
|
|
|
 |
|
Кус-кус, кускус - крупа магрибского происхождения. Кускус готовится на основе манной крупы. Диаметр крупинок - около 1 мм. По традиции кускус готовили женщины, но поскольку приготовление кускуса - очень трудоёмкий процесс, теперь его производство механизировано. Манная крупа сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются. Слишком маленькие крупинки, проходящие через сито, снова обсыпаются манкой, итд. Кус-кус является одним из основных продуктов питания в Магрибе, в частности в Марокко, Алжире, Тунисе и Ливии. Так же распространён во Франции, Израиле и Италии. Кус-кус готовится на пару, и подаётся вместе с тушёными мясом и/или овощами. В западных странах распространён полуготовый кускус, который просто заливают кипятком. |
|
|
|
 |
|
Латкес (Драники) - В дни Хануки принято готовить традиционные ханукальные кушанья: картофельные оладьи ("латкес" на идиш) и пончики. С Ханукой связан и способ их приготовления с использованием растительного масла, что напоминает о ханукальном чуде. Натрите картошку и луковицу на мелкой терке или пропустите их через "фуд-процессор" либо "блендер", подлив туда немного воды. Добавьте яйца и как следует перемешайте. Добавьте муку из мацы, посолите, поперчите и размешайте. Разогрейте масло на сковородке и затем наливайте по 1 столовой ложке смеси на сковородку. Когда оладьи поджарятся до золотисто-коричневого цвета, переверните ее на другую сторону. |
|
|
|
 |
|
Маца (ивр."выжатое", "лишённое влаги") - лепёшки из теста, не прошедшего ферментацию (в отличие от квасного, хамец); единственный вид хлеба, разрешённый к употреблению в течение еврейского праздника Песах. Тора предписывает употребление мацы в Песах как напоминание о том, что во время Исхода израильтяне испекли... из теста, которое они вынесли из Египта, пресные лепешки, ибо оно еще не вскисло, потому что они выгнаны были из Египта и не могли медлить... Во времена Храма маца предписывалась также при мучных жертвоприношениях, которые не могут быть приготовлены из квашеного теста. Маца является важнейшим компонентом пасхального Седера. Из мацы приготовляют также различные блюда, например, мацебрай. При измельчении мацы получается «мацевая мука», из которой выпекают различные изделия. |
|
|
|
 |
|
Пита,питта - круглый, плоский пресный хлеб, который готовится из тонкой белой или коричневой муки. Чрезвычайно популярен в Израиле и в странах Ближнего Востока. Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете: в ивритском оригинале упоминается «пат хлеба», что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». Отличительная особенность питы - водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармн», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и в который можно положить салаты или мясо, варёные сосиски, шварму, картофельные чипсы и т. п... Средний диаметр традиционной арабской питы обычно 15-20 сантиметров. Питы вкуснее всего, если они свежие и ещё тёплые. |
|
|
|
 |
|
Суфгания - пончики, которые в Израиле принято есть на еврейский праздник Ханука. Аналогично картофельным драникам в ашкеназской традиции, суфгания является традиционным ханукальным блюдом в некоторых сефардских общинах (и называется Ладино buñuelos). Корень слова «суфгания» в иврите - сфог «губка» - указывает на мягкое и пористое тесто пончика. Символическое значение суфгании на Хануку — блюдо, которое готовится с большим количеством масла. (Праздник Хануки посвящён тому, как однодневного запаса масла хватило на восемь дней.) Суфгания обжаривается в масле, после чего внутрь теста вводится желе или повидло, и готовое блюдо покрывается сахарной или шоколадной глазурью. По заявлениям крупнейшей израильской пекарни Angel Bakeries, на протяжении восьми дней Хануки они пекут более 250 000 суфганьот каждый день. |
|
|
|
 |
|
Тхина (Тахини,также известна как сезамовая паста) - распространённая на Среднем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени, её добавляют к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тхины входят основные ингредиенты — семя кунжута, лимонный сок, соль и чеснок, и в различных регионах к основе добавляются различные сиропы или другие добавки. Возможно упоребление в пищу и без добавок. Тхина хорошо известна в кухне Израиля . Часто в неё добавляют оливковое масло, лимонный сок, чеснок, молотый кумин, красный перец, петрушку и используют в качестве подливы или просто подают с питой или хлебом. Тхинная масса используется для приготовления многих восточных сладостей, в том числе и одной из самых известных - халвы. |
|
|
|
 |
|
Озней Аман - это пирожки со сладкой начинкой треугольной формы. Они символизируют уши Амана, главного врага еврейского народа в период персидского владычества. Историю Эстер, Мордехая и Амана все хорошо знают. Ашкеназы пекут треугольные пирожки с орехами, маком или сухофруктами. Сефарды жарят пирожки, политые медом и посыпанные орехами. И те и другие называют это блюдо - уши Амана, это любимое лакомство на Пурим. |
|
|
|
 |
|
Фалафель - Блюдо происходит из Египта, распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока, а так же в некоторых регионах Среднего Востока и Северной Африки. В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных, а так же среди вегетарианцев. Нут или бобы замачиваются или готовятся, после чего пюрируются. К ним добавляются различные специи, среди которых традиционно могут использоваться петрушка, трава и семена кориандра, чеснок, лук, соль, чёрный и острый перцы, и тмин. Также могут присутствовать прочие ингредиенты, например булгур. Из этой смеси формируются шарики, размером с грецкий орех, которые фритируются до приобретения золотисто-корчиневого цвета. Производятся готовые сухие смеси, которые достаточно смешать с водой, чтобы получить массу для приготовления фалафеля. Фалафель традиционно подаётся с тхиной, овощами и питой. |
|
|
|
 |
|
Фул (фул мидамесс) - традиционное блюдо в египетской и ливанской кухне,а также популярное в Израиле. традиционно подаваемое к столу на завтрак. Оно представляет собой варёные на медленном огне бобы, которые могут быть приправлены чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. |
|
|
|
 |
|
Хала - еврейский традиционный праздничный хлеб. Когда еврейский народ пришел в Страну Израиля, одной из первых жертв, которую евреи должны были приносить, было пожертвование для коганим(священников), обслуживающих Иерусалимский Храм, порции теста -"первой и лучшей". Эта пожертвованная пища и звалась хала, и от этого слова произошло название субботнего хлеба. Халу действительно нужно плести как косицу и как всякое дрожжевое тесто оно требует времени и терпения. |
|
|
|
 |
|
Хумус, Хуммус - уникальный продукт, известен со времен древности. Особенно популярен на Ближнем Востоке в таких странах, как Израиль, Иордания, Ливан, Сирия, Турция, Армения, Кипр, Греция. Подаётся как холодная закуска или соус . Хумус также популярен среди вегетарианцев. Его получают путем смешивания приготовленного на пару нута (так назывемый турецкий горох), смеси семян кунжута с кунжутным маслом (кунжутная паста "Тхина"), приправ, лимонного сока и чеснока. Хумус включен в ассортимент европейских и американских супермаркетов, где он представлен не только как средиземноморское блюдо, но, прежде всего, как уникальный природный функциональный продукт. Хумус обладает повышенной питательной ценностью, в связи с высоким содержанием качественного белка растительного происхождения. Содержание витаминов групп В1, В2 и антиоксидантов обеспечивает профилактическое воздействие продукта на организм. |
|
|
|
 |
|
Храйме (рыба по триполитански) - Традиционое шабатнее блюдо евреев, выходцев из Северной Африки. Речь идёт о рыбе, которая долго тушится в остром, красного цвета соусе. Острота у этого блюда поддается регулировке. Во время трапезы принято обмакивать в соус кусочки свежей халы. |
|
|
|
 |
|
Шакшука - Своеобразная яичница,но настоящая шакшука делается с большим колличеством лука.4-5 средних луковиц обжариваются до золотистого цвета,можно добавить острый зелёный перец (желательно заранее пожаренный в масле и очищенный), затем добавляем столько-же помидор (предварительно очищенных) и жарим до полного выпаривания жидкости.затем вбиваем яйца (кому как нравится). Некоторые предпочитают глазунью. |
|
|
|
 |
|
Шварма - ближневосточное блюдо из питы или лаваша, начинённого рубленным жареным мясом (баранина, говядина, индюшатина или курятина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. В Израиле для того же блюда используется название шварма или шуарма; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуарма (без ярко выраженного ударения). Мясо для шаурмы поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого грилях. Вырезка нанизывается на вертикально расположенный вертел, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов. Беспламенные газовые горелки расположены так же вертикально, вдоль вертела. По мере поджаривания мяса, его срезают при помощи длинного ножа тонкими кусочками, которые падают в поддон, и используют для начинки питы. |
|
