Для того, чтобы наша кухня смогла называться кошерной, обязательно, выполнить два главных условия: использовать продукты только кошерного происхождения (чистые «тахор»), а также применять кошерные методы их обработки и приготовления. В свою очередь,  для соблюдения этих условий Вам необходимо для начала:

Как вы уже наверняка поняли, что все это целая наука, которую нужно постичь каждому шефу, работающему в кошерной кухне. На это, как правило, уходят годы, а иногда и вся жизнь. В нашем же случае мы постараемся  посвятить Вас  лишь в малую часть этой науки, а вернее даже народной мудрости.

Законы кашрута делят все пищевые продукты на три основные группы, в каждую из которых входит несколько наименований продуктов.

Мясная пища (мясо и птица) – «басари»
Молочная пища (молоко и молочные продукты) – «халави»
Не молоко и не мясо (рыба, овощи, фрукты, крупы и. т. д…) – «парве»

Мясная пища – «басари»

Мясо.

В данной категории продуктов речь пойдет о млекопитающих животных, обитающих только на суше. В список кошерных видов животных входят те разновидности, которые обладают тремя обязательными признаками, а именно:
Парнокопытное
Жвачное
Раздвоенные копыта

Важно понимать, что если у животного отсутствует даже один из названных признаков, то его мясо считается не кошерным, также считаются не кошерными его молоко и все продукты, сделанные из этого мяса или молока. В список кошерных млекопитающих входят коровы, овцы, козы, лоси, горные козлы, газели и жирафы. Все хищные и млекопитающие животные, обитающие на суше,  являются не кошерными или не чистыми «таме», поскольку не соответствуют указанному выше описанию.

Птица.

В еврейской Торе до сих пор не найдены точные критерии, которые указывают на кошерность той или иной разновидности птиц. Но интересно то, что, как и у парнокопытных млекопитающих, употребление в пищу хищных птиц также запрещено. Большинство птиц, разрешенных к употреблению в пищу являются домашними, например: гуси, куры, голуби и индейки. Из дикой птицы в кошерной кухне используют лишь уток и перепелов.

Молочная пища – «халави»

Определение кошерности молочных продуктов полагается всего лишь на два признака:

Молоко или молочный продукт сделан из кошерного животного.
Использование кошерных способов обработки молока.

Не молоко и не мясо (нейтральные продукты) – «парве»

Те продукты, которые по своему определению не относятся ни к мясной, ни к молочной пище, а именно: рыба и продукты растительного происхождения (овощи, фрукты, крупы и прочее) - называются «парве». Тора разрешает использовать продукты «парве» с мясной и молочной пищей по отдельности, если они еще не контактировали ни с той не с другой. Если такой контакт уже был, то продукт «парве» уже будет считаться мясным или молочным.

Рыба

Исходя из писаний Торы, мясо рыб не относится к категориям мясо или молоко, таким образом, она  является нейтральным продуктом, который называется «парве».  Для определения кошерности рыбы используют два основных критерия, позволяющих различать кошерную и  не кошерную рыбу. Главные признаки кошерной рыбы это:
Плавники.
Чешуя.

Как известно, существуют некоторые разновидности рыб, которые сбрасывают чешую, когда их вынимают из воды, к примеру - рыба меч. В этом случае довольно трудно определить кошерная эта рыба или нет, поскольку визуально она обладает лишь одним признаком, которого недостаточно для определения её кошерности. Именно поэтому в Талмуде описаны дополнительные критерии, по которым определяют кошерную рыбу:
Жабры.
Позвоночник.
Рыба, которая мечет икру.

Исходя из вышесказанного, все остальные животные, обитающие в воде у которых отсутствует один из пяти признаков, являются не кошерными и не используются в кошерной кухне. В этот список входят: креветки, кальмары, мидии, раки, крабы и осьминоги, а также такие рыбы как осетры, акулы и угри. Не кошерными считаются и водные млекопитающие киты и дельфины.

Продукты растительного происхождения (овощи, фрукты, крупы и прочее)