Oeuf poché à la florentine В класическую версию этого блюда входит: яйцо-пашот, шпинат, тост из хлеба или багета и соус «Морнэ». Мы немного изменили сотав блюда, оставив лишь его главные ингредиенты - яйцо и шпинат, а подали яйцо в гнездышке из жаренных цветных спагетти и с Голландским соусом (Hollandaise). Александр Матузини (Sous Chef), Отель «Isrotel Yam Suf», Эйлат Давид Майнбах (Chef Instructor), Международная школа гостиничного дела и туризма при Университете им.Бен-Гуриона, Эйлат

Заметка шефа: Само название яйцо «по Флорентински» связано с класическим французским наименованием шпината - Флорентин (именно так этот продукт называется в меню класических ресторанов), есть и обычное наименование шпината на французском языке (Эпинард). Большое количество различных горячих блюд готовится с добавлением шпината и как правило к названию блюда добавляют приставку à la florentine.

Приготовление яйца:

1. Кипятим в кастрюле 750мл. воды, добавляем 250мл. уксуса и уменьшаем огонь так, чтобы жидкость почти не кипела.
2. Разбиваем яйцо в маленькую миску, не повредив желток
3. Яйцо вылить в половник и осторожно опустить в горячую жидкость в кастрюле.
4. Варить на очень слабом огне примерно 3 минуты.
4. С помощью деревянной ложки или шумовки достанем яйцо из жидкости.

Приготовление шпината:

1. В кипящую в кастрюле воду помещаем листья шпината и сразу добавляем щепотку соли.
2. Варим примерно одну минуту, после этого переложить шпинат в ледяную воду. Позже воду слить.
3. В сковородке поджарить на оливковом масле чеснок и грибы, добавить шпинат и перемешать. Жарить 1 минуту
4. В конце добавить немного лимонного сока, соли и перца.

Приготовление соуса «Hollandaise»:

1. На паровой бане (Bain-marie) венчиком растереть яичные желтки и горчицу "Дижон"
2. Медленно влить топленое масло до получения однородной массы (эмульсии)
3. Добавить редукцию белого вина с лавровым листом, луком и душистым перцем (все вместе упарить в два раза и процедить)
4. Добавить соль, белый перец и щепотку сахара

Очень важно не нагревать соус в процессе приготовления больше, чем на 45°C, чтобы не получился омлет.

Что такое Кошерная еда? Законы кашрута |   Кулинарный справочник туриста в Израиле |   Международная  поварскя сертификация |   Интересные кулинарные термины |   Как выбрать кухонный нож? |   Израильский завтрак |   Все про сахар |  Рецепты