Red tuna with Tabbouleh salad and pink Thina sauce В этом блюде мы решили использовать ингредиенты и способы приготовления из двух полюсарно разных направлений в кулинарии, а именно из японской и магрибской кухни. Александр Матузини (Sous Chef), Отель «Isrotel Yam Suf», Эйлат Давид Майнбах (Chef Instructor), Международная школа гостиничного дела и туризма при Университете им.Бен-Гуриона, Эйлат

Приготовление тунца:

1. Панируем со всех сторон филе свежего тунца весом 100-120 гр. черным перцем (грубо помолотым).
2. Нагреваем сковороду, добавляем немного растительного масла и жарим тунец ½ минуты с каждой стороны.
3. Вынимаем из сковородки и помещаем на несколько минут в емкость с ледяной водой до полного охлаждения.
4. Нарезаем тонкими ломтиками толщиной 3-4 мм.

Приготовление салата «Табуле»:

1. Сухой бургуль замачивать в холодной воде 2 часа, после слить воду.
2. Мелко нашинковать и смешать вместе петрушку, кинзу и мяту (чем больше зелени, тем лучше)
3. Смешать зелень и бургуль, добавить соль, перец и свежий лимонный сок

Приготовление розового соуса Тхина:

1. В сырьевую тхину добавляем холодную воду и свежий свекольный сок до получения желаемой консистенции.
2. Добавить в готовую смесь соль, лимонный сок и васаби (пасту или порошок) по вкусу

Заметка шефа: Васаби, или японский хрен - приправа, используемая в японской кухне. Представляет собой высушенный и измельчённый корень растения. Благодаря особым веществам  Wasabia japonica препятствует разрушению зубов. Исследования показали, что эти вещества подавляют рост бактерий, вызывающих кариес.

Что такое Кошерная еда? Законы кашрута |   Кулинарный справочник туриста в Израиле |   Международная  поварскя сертификация |   Интересные кулинарные термины |   Как выбрать кухонный нож? |   Израильский завтрак |   Все про сахар |  Рецепты