Salmon sashimi with caviar and wasabi cream sauce В нашей версии Сашими мы сохранили главную концепцию блюда (тонкие кусочки свежей, сырой лососины), добавив к этому другой стиль подачи, популярный в современной европейской кухне. Александр Матузини (Sous Chef), Отель «Isrotel Yam Suf», Эйлат Давид Майнбах (Chef Instructor), Международная школа гостиничного дела и туризма при Университете им.Бен-Гуриона, Эйлат

Заметка шефа: Сашими - традиционное и очень распространенное блюдо в японской кухне, его готовят из филе самых качественных сортов рыб и разных морепродуктов. В большинстве случаев рыба используется в сыром виде, но иногда подвергается минимальной тепловой обработке. Подается нарезанная на небольшие кусочки вместе с соевым соусом, японским хреном васаби и маринованным имбирем.

Блюдо состоит из тонких кусочков сырой лососины, уложенных в ряд на нежно замаринованные огурцы, черной икры, зеленых проростков броколи и взбитого холодного соуса из Васаби.

Приготовление соуса «Васаби»:

1. В круглую миску положить немного майонеза, добавить в него Васаби (пасту или "пудру") по вкусу.
2. Тщательно перемешать венчиком и после этого процедить через сито для выявления комочков от васаби.
3. Добавить щепотку сахара и перемешать
4. Непосредственно перед подачей влить в соус немного Шампанского (белого, сухого), слегка помешать и подать.

Приготовление маринованных огурцов:

Что такое Кошерная еда? Законы кашрута | Кулинарный справочник туриста в Израиле | Международная поварскя сертификация | Интересные кулинарные термины | Как выбрать кухонный нож? | Израильский завтрак | Все про сахар | Рецепты