В настоящее время в Израиле сложилась четкая классификация своих вин по происхождению, признанная Европейским союзом. Как и в странах Нового Света (Австралии, Чили), она имеет тенденцию к дроблению на более узкие субрегионы - это обусловлено тем, что виноделы стремятся подчеркнуть индивидуальность каждого клочка земли, гордо именуемого теруаром.

Назвать климат Израиля идеальным для виноделия, как ни странно, нельзя - в большинстве районов слишком жарко и виноделам зачастую приходится даже сдерживать процесс созревания винограда (тогда как в Европе всех заботит, чтобы он успел созреть). Спасают - присутствующие в израильском ландшафте горы, зажатые между морем и пустыней. Климат в них чем-то напоминает австралийский, чем-то - калифорнийский.

В настоящее время в Израиле сложилась четкая классификация своих вин по происхождению, признанная Европейским союзом. Как и в странах Нового Света (Австралии, Чили), она имеет тенденцию к дроблению на более узкие субрегионы - это обусловлено тем, что виноделы стремятся подчеркнуть индивидуальность каждого клочка земли, гордо именуемого теруаром. Исторически виноделие было развито в двух районах - Шомроне и Самсоне. Если и есть такое понятие, как классическое израильское вино, то его, видимо, следует искать именно там. Однако в последние годы ряды энтузиастов смело двинулись на юг - в пустыню Негев, и на север, к заснеженным горам Галилеи.

Именно там, в Верхней Галилее, неподалеку от престижных горнолыжных курортов, развернул свою деятельность один из самых активных в Израиле промоутеров винной культуры Барри Саслов, одно время работавший как обыкновенный канадский инженер. Свое первое вино он сделал в домашних условиях, не имея специального оборудования, и хотя тот стартовый эксперимент сам Барри Саслов признает ужасным, его друзей он привел в восторг. Забросив компьютеры, он получил винодельческое образование в Калифорнийском университете, после чего вернулся в Израиль и основал свою винодельню. В его управлении находится около 10 га земли, из них в личной собственности - всего 2,6 га (типичный масштаб для бутиковой винодельни), остальное принадлежит кибуцу (также типичная практика в Израиле).

Расположены виноградники Saslove на высоте 800 м над уровнем моря - и это сознательный расчет. Здесь природой созданы исключительно благоприятные условия для виноградарства: прохладный и сухой горный воздух, почвы, богатые базальтом и известняком. Пока что Барри Саслов ограничивался сортами Каберне Совиньон и Мерло - наиболее популярными сегодня в Израиле. Однако в ближайшем будущем Барри планирует посадить необычные для этого региона Неббиоло, Сира и Зинфандель. Вина Саслова некошерные, и Барри не считает это недостатком. Тем не менее, начиная с урожая 2003 года часть выпущенных вин Saslove составляют кошерные, произведенные на винодельне Carmel в Зихрон Яков.